A kávé útja az etióp felvidékektől az európai kávézókig
Ahogy reggel érzed a csészédből áradó illatos gőzt, eszedbe jutott valaha, honnan eredhet a kávé, amit éppen iszol? A kávé meglepően hosszú utat tett meg, mialatt a világ számos kultúrájának szerves részévé vált. Az etióp magasföldeken élő törzsek már régóta értékelték a helyi erdőkben nőtt vörös bogyók különlegességét.
Ezeket a bogyókat építették be mindennapjaikba, hogy idővel a kávé szerte a világon elterjedjen. A Caffé Perté kínálatában érdemes körülnézni, ha megkóstolnánk valami különlegeset.
Kezdetek a középkorban
Etiópiában a kávécserje termesztése és fogyasztása ősi múltra tekint vissza, amikor a helyiek olyan italt készítettek belőle, hogy a gyümölcshúst ledarálták, és fűszerekkel főzték fel. Az arab világ jelentős szerepet játszott a kávé elterjedésében. Jemenben, a 12-13. század fordulóján jelentek meg az első kávéültetvények. A pörkölés technikájával az ital ismertté vált a szúfi közösségek között is, akik rituáléik során fogyasztották, hogy ébren maradjanak.
A kávé sokáig a Közel-Keleten maradt, majd az Oszmán Birodalom közvetítésével jutott el Európa kapujáig. Az oszmán kereskedők révén került számos európai kikötőbe, többek között Velencébe és Londonba. A 17. században a frissítő hatású ital Európában is divatossá vált, a kávéházak pedig az új társadalmi élet központjaivá váltak, ahol az emberek találkoztak és eszmét cseréltek.
A kávé történetével való ismerkedés izgalmas: etióp törzsektől jemeni ültetvényeken át velencei kávéházakig vezet az út.
A kávénövény és feldolgozása
A kávécserje, amit ma ismerünk, a Rubiaceae családba tartozik, és a trópusi éghajlatot kedveli. Az elterjedéséhez a geológiai adottságok is hozzájárultak, hiszen a legkiválóbb kávéfajták magas hegyvidékeken, ásványokban gazdag talajban fejlődnek. A kávékereskedelem és-termelés ma már az egész világot lefedi.
Két fő fajtája van: az Arabica és a Robusta. Az Arabica különösen édes és gazdag aromájú, míg a Robusta markánsabb, keserűbb ízt kínál, és magasabb a koffeintartalma. Területüktől és magasságuktól függő termesztésük és betakarításuk, amit a gyümölcs érési ideje és a betakarítási módszerek irányítanak. Különböző eljárások biztosítják, hogy a kávészemek a lehető legjobb minőségben érkezzenek a feldolgozó üzemekbe.
A pörkölés titkai
A modern kávézás lényege a pörkölés, amikor is a nyers kávé különleges hőkezelésen esik át. Ez a folyamat megváltoztatja a kávé fizikai és kémiai tulajdonságait, kialakítva azokat az ízjegyeket, amiket mindannyian ismerünk és szeretünk. Az ínyencek számára a pörkölés módja és jellege fontos, hiszen ez határozza meg az ital jellegét.
A kávékészítési technikák az idők során jelentős fejlődésen mentek keresztül. A 19. században bevezetett gőzgép lehetővé tette a gyorsabb és hatékonyabb főzést, miközben napjainkban a kapszulás és szemes kávékombinációk egyszerű és sokszínű élményt nyújtanak. Az emberek számára egy csésze minőségi kávénak ma már magától értetődő dolognak tűnik, azonban a mögötte lévő folyamat évszázados fejlődés eredménye.
Az olasz tradíció ízében
Az olasz kávéhagyomány még mindig él és virágzik, hiszen a mai kávézási szokások sokszor régi, bevált tradíciókból táplálkoznak. Az olyan márkák, mint a Caffé Perté, az autentikus olasz kávézási élményt igyekeznek hazajuttatni. Az alapító Roncadi család szinte ötven éve foglalkozik kávépörköléssel, és elkötelezettek a legjobb alapanyagok iránt, amit közvetlen kapcsolatból szereznek be.
A cég Modenából indult és a 90-es években Magyarországra hozták az olasz hagyományt, megismertetve a helyiekkel a valódi olasz eszpresszó ízét. Az autentikus ízek minden csésze kávéban életre kelnek, így aki az otthonában szeretné élvezni az olasz kávéházi hangulatot, ezt könnyedén megteheti.
